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2010年12月4日 星期六

Gold by Harlan Goldstein~ 白松露的季節


十月下旬,晴

在幾個時令主題中,其中一個就是白松露。還記得已不是第一年一起的吃此味珍品,上次就在Sabatini那個用電子磅來量的貨色,吃得人一頭煙,數已是兩年前的事。就在遠走前的一夜,在「冷」與「熱」之間,選了後者,而這個也真的是我的選擇,謝謝相就。


金色的酒吧


其實早在幾周之前已經密切留意Chef Harlans的動向。知其在這裡開了業,就預先訂了位,說明要吃他的白松露菜色的。店子就在LKF Tower的6樓,以Chef Harlans的姓氏中的「Gold」因名,四周也以金色為主調。金色的酒吧,金色的天花,金色的燈光,連檯上的餐具也是金色的。不知大家的感覺如何,老實說,跟友人的意見相若,是有點「娘娘地」。


透金的裝修



在另一蒲點喝了幾杯才來,不用多說,女侍應已將我們帶到餐廳的一角。因為座位已預早選好,就是角落的四人位,坐落寬敞舒適之餘,也可以「望晒成個場」,感覺很不錯的。這裡地方不小,檯擺得不密,雖然裝修以金色為主調,但氣氛是輕鬆隨意的,一貫意式小餐館的格局。

地方也頗不錯的




選吃之前,先來喝的,當然在這個環節裡,我的工作就是喝(及學)。友人問過是日吃的東西是什麼,在意大利白酒與氣酒之間,選了後者,就是這裡的唯一Prosecco選擇 ~ Fantinel。喝起來乾身,酸度不高,也不算甜,氣泡豐富,感覺爽口怡人。能配合是日大部份的菜色之餘,也非常切合周五晚上的快樂氣氛,非常不錯。

很適合當場氣氛的汽酒



氣酒以外,也帶來了一支威士忌,就是我最喜愛的山崎18年。迷人的琥珀色,聞起來芳香怡人,喝起來層次豐富,餘韻是悠長的甜味,完全不用加冰,「直喝」已非常不錯。雖然如友人說是「男人酒」,但就是我最喜歡的日本威士忌。這裡本要收開瓶費,盛惠四百五。但如果要了這裡的酒,就開一支,免一支,也划算。

我很喜歡的山崎



送來的麵包籃也頗吸引,最後轉了「低碳」,但看到好吃的麵包,總要逐款試試。先拿grissini,乾脆似麵包條,令人不禁想起灣仔的Grissini。小法包硬硬的,撕成小塊,沾上橄欖香草醬去吃,不錯的。切得四四方方的香草包就是牛油的最好朋友,所以除了之後追加了幾件烘熱了的之外,那兩片牛油,是加了三次之多!

雖然牛油不算太出色,也追加了好幾次



是日的點菜策略就是以兩味白松露菜色為主,再輔以幾味這裡的招牌菜色,順道試試搬了新店以後的這裡,還能否保持水準。前菜兩款,先來的就是Fore Gras,即是煎鵝肝。說是招牌菜色,可惜效果只是不過爾爾。煎得外皮不香,鵝肝本身沒有羶香的味道,也沒有豐腴的口感,味如嚼蠟。在座的都是吃了鵝肝十多年的老饕,當然不滿意。一大片鵝肝,切了兩小片來吃,剩下一大片。反而伴在一旁的青蘋果雪葩及漬無花果就吃清,真箇是「鵝肝又如何?」,不好吃,也是要打回頭,Chef Harlans來問也是照彈,招牌菜也是這樣說。


鵝肝是招牌菜之一

卻是令人失望...



原本還有另一味前菜的,但等了一會,奇怪地卻來了意粉,就是白松露配扁麵。白松露是刨定了送出來的,當然不太滿意,但面色轉黑之餘,東西也要照吃的。入口是濃香幽香的味道,是久違了的白松露。這裡用上的是托斯卡尼的來貨,而不是最出名的Alba,但水準也不錯。加上松露很大片,說是會下2g的,看來不止這個重量,感覺跟之前在Sabatini好得多。意粉雖然做得al dente,但非自家製,結果也立即再來另一味的意大利雲吞試試。


應該不止2g的白松露

牛面肉意大利雲吞仍然不錯



侍應來道歉,說另一味前菜是遺漏了(但那可是另一味寫好的白松露菜色!),轉頭便拿來,就是鮮帶子carpaccio。看到這個菜,我的面更黑,預早說好了的白松露在那裡?不過侍應也醒目,只見他行開了一會,轉頭拿著白松露及mandolin(白松露專用刨)出來的就是Chef Harlan。只見他不往的刨,大大片白松露片就舖在帶子carpaccio上,這味菜說是會下2g白松露的,看來當然不止這個數。

大廚出馬...



有時吃白松露菜色就是這樣,廚子也會大方的多給一點,客人也高興得多。還記得以前在Toscana吃白松露菜色,Chef Bombana就是這樣子令客人留下深刻印象,兼且來完又來。這一味菜在味覺層次上是非常豐富的,白松露的濃香,配上帶子的鮮甜,還有放在上面的溏心蛋黃的豐腴,一致認為是非常好吃。如果要雞蛋裡挑骨頭,就是如果帶子刺身可以片得薄一點,就更好。

連帶子也見不到...



主菜在牛及魚之間,要了慢煮鱸魚。鱸魚件頭不小,用叉分開一看,魚肉不是全熟,偏生一點,看上去很嫩滑,對辦。吃一口,友人覺得魚味偏淡,欠缺了鱸魚的鮮味。而我就覺得如果加上用海鮮湯打成的泡沬醬汁,味道還可以。而墊底的魷魚反而是更鮮甜,吃起上來爽甜可口,一致公認是這碟菜表現最好的方面。

慢煮爐魚是另一味「是日推介」


是做得很嫩滑的



以我們的食量,其實未吃至主菜,已經是九成幾飽,吃罷主菜,已經飽得行不動。不過當Chef Harlan來問問我們還有沒有胃口吃甜品時,我反問他推薦的是什麼,就的是意式奶凍panna cotta,又幾有興趣。可惜表現差強人意,看上去比較似tiramisu多過panna cotta。質地不幼滑,中間還藏有粒狀的啫喱,奇怪到不得了,早知還是要雪葩更穩陣。

另一大廚的親自推介...就失望了一點



談笑之間,意大利汽油喝完,威士忌反而只喝了三分一。但見場中的人客卻沒有減褪的蹟象,還好像越來越多,看來這裡也是個旺場。晚飯雖然不是每一道菜也滿意,但卻感受到店子上下對客人的不滿及意見的重視,並作出適當的補救。所以最後Chef Harlan問我對是晚的意見,我可以說:「我們是很快樂的!」。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Gold by Harlan Goldstein
中環蘭桂坊LKF Tower 2 樓

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